दीपावली की 11 स्वादिष्ट मिठाइयाँ बनाने की विधि

Published on 21 Sep 2019 . 1 min read



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दीपावली की बात आती है तो मन में बहुत से सपने खिल उठते हैं। यह त्यौहार है ही बहुत रंग बिरंगा और खुशियों से भरा हुआ। दीपावली का त्यौहार वैसे तो सबके लिए खुशियों के साथ-साथ व्यवस्था से भी भरा होता है परंतु यह महिलाओं के लिए तो काफी ही व्यस्त रखने वाला त्यौहार होता है क्योंकि इसमें महिलाओं को बहुत सारे काम करने होते हैं जैसे पूरे घर की एक्स्ट्रा सफाई करवाना, घर के लिए पूरी शॉपिंग करना जैसे पटाखों की शॉपिंग, सजावट के सामान और घर में सभी के लिए नए कपड़े खरीदने की शॉपिंग।

इसके अलावा इस त्यौहार पर महिलाएं शाही पकवान बनाती हैं जैसे कई तरह की मिठाइयां, दही भल्ले, दही पापड़ी आदि। यदि आपके द्वारा बनाई गई मिठाइयों को आपके घर वालों, रिश्तेदारों या फिर दोस्तों से सराह जाए तो आप बहुत खुश होगी और ऐसा महसूस करेंगी कि जैसी आपकी सारी थकान ही मिट गई हो। तो आइए जानते हैं दीपावली के त्यौहार पर विशेष प्रकार की पारंपरिक मिठाईयां बनाने की विधियाँ।

दीपावली के त्यौहार पर बनाई जाने वाली मिठाईयां

#1. मूंग दाल का हलवा

सामग्री:

  • मूंग दाल एक कप बारीक पिसी हुई
  • आधा कप चीनी
  • 1 कप दूध
  • घी
  • बादाम
  • किशमिश
  • केसर के धागे

विधि:

  • सबसे पहले आप थोड़े से गुनगुने दूध में केसर के धागे डाल कर अच्छे से मिला ले।
  • किशमिश को भी एक कटोरी गुनगुने पानी में भिगो दें।
  • उसके बाद एक पैन लेकर उसमें घी डालकर गर्म करें और जब घी गर्म हो जाए तो गैस धीमा कर दें और फिर उसमें पिसी हुई मूंग दाल डाल कर धीरे-धीरे चलाते रहे ताकि वह चिपके नहीं।
  • जब दाल सिकने की खुशबू आने लगे और दाल थोड़ा घी छोड़ने लगे तब पहले उसने केसर वाला दूध और फिर बाकी बचा हुआ दूध डाल दें और चम्मच से चलाते रहें।
  • जब दूध सारा सुख जाए तब इसमें आप चीनी डालकर चम्मच से चलाएं और साथ के साथ किशमिश डाल दें।
  • जब हलवा अच्छे से बन जाए तो आप गैस बंद कर दें।
  • अंत में आप हलवे के ऊपर कटे हुए बदाम के टुकड़े डालकर सजाएं और गरमा गरम मूंग दाल के हलवे का आनंद उठाएं।

#2. अखरोट की बर्फी

अखरोट एक बहुत ही फायदेमंद मेवा है और इसमें कई तरह के पोषक तत्व होते हैं।

सामग्री:

  • अखरोट एक कप बारीक पिसा हुआ
  • चीनी आधा कप
  • पानी आधा कप
  • घी या तेल थाली को चिकना करने के लिए

विधि:

  • सबसे पहले गैस पर एक पैन रखें, फिर उसमें पानी और चीनी डालकर उबालें।
  • जब वह उबल कर दो तार की चाशनी बन जाए तो गैस एक बार के लिए बंद कर दें।
  • उसके बाद चाशनी में फटाफट पीसा हुआ अखरोट डालकर मिलाएं।
  • इसमें आपको मिलाने के लिए हाथ थोड़ा जल्दी चलाना होगा ताकि चासनी में अखरोट पाउडर अच्छे से मिल जाए।
  • अब गैस वापस चालू करें और अखरोट और चाशनी के मिश्रण को किनारे छोड़ने तक पकाएं।
  • ध्यान रखे कि गैस को धीमा ही रखें व अंत में गैस बंद कर दें और एक थाली लेकर उसमें थोड़ा तेल लगाकर चिकना करें।
  • उसके बाद अखरोट और चाशनी के मिश्रण को थाली में डालकर हाथ से अच्छे से फैला दें।
  • अब इस मिश्रण को 15 से 20 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
  • जब मिश्रण ठंडा हो जाए तब उस मिश्रण को आप अपने मनचाहे आकार में काट लें।
  • नोट: अखरोट की बर्फी बनाने के लिए अखरोट का आटा बारीक पिसे। अगर आपकी चाशनी सही है तो बर्फी भी सही बनेगी।

#3. शक्करपारे

शक्करपारे राजस्थान की एक खास मिठाई है जो खासकर दीपावली पर बनाई जाती है।

सामग्री:

  • मैदा 2 कप
  • घी या तेल 4 बड़े चम्मच मोयन के लिए
  • घी या तेल तलने के लिए
  • पानी गुनगुना आधा कप लगभग मैदा गूंदने के लिए
  • चाशनी बनाने के लिए सामग्री:
  • शक्कर या चीनी 1 कप
  • पानी आधा कप
  • इलायची पाउडर आधी चम्मच

विधि:

  • सबसे पहले आप एक बड़े बर्तन में मैदा छान ले फिर उसने गर्म घी या तेल मोइन के लिए डालें।
  • मैदे को हथेली से रगड़ कर अच्छे से मिला ले। मोयन मिलने की पहचान है जब मैदे को मुट्ठी में भरते हैं तो वह लड्डू सा बन जाता है।
  • उसके बाद थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालकर मैदे को गूंथ लें।
  • आटा ना ही ज्यादा कड़ा हो और ना ही ज्यादा गर्म।
  • गूथे हुए मैदे को 15 से 20 मिनट तक गीले कपड़े से ढक कर रखें।
  • उसके बाद हाथ चिकने करके आटे की छोटी-छोटी लोई बनाकर आम रोटी की तरह थोड़ी बड़ी रोटी बेल ले।
  • फिर चाकू से लगभग आधा इंच की पतली-पतली पट्टियाँ काट ले।
  • लंबाई आपका जितना मन करें उतनी रखें।
  • अब एक कढ़ाई में तेल गरम करें और मध्यम आंच पर धीरे-धीरे करके सारे शक्करपारे हल्के गुलाबी होने तक सेक लें।
  • इसके बाद एक कढ़ाई में पानी और चीनी शक्कर डालकर उबालें।
  • जब उसमे उबाला आ जाए तो आंच को धीमा कर दें और चाशनी को धीरे-धीरे पकने दें।
  • अब आप चाशनी में इलायची पाउडर को मिला दे और जब वह दो तार की हो जाए तो गैस बंद कर दें।
  • उसके बाद तले हुए शकरपारे चाशनी में डालकर धीरे-धीरे ऊपर नीचे मिलाते हुए अच्छे से इनके ऊपर चाशनी चढ़ा दे।
  • लो अब आपके शक्करपारे खाने के लिए तैयार है।

#4. गुजिया

गुजिया एक ऐसा पकवान है जिसके बहुत सारे नाम है जैसे छत्तीसगढ़ में कुसली, महाराष्ट्र में करंजी और आंध्र प्रदेश में Kanji kayalu इत्यादि। उत्तरी भारत में इसे होली पर और दक्षिण भारत में ऐसे दीपावली पर बनाने की परंपरा है।

सामग्री:

  • मैदा 2 कप
  • घी एक चौथाई कप मोयन के लिए

भरावन की सामग्री:

  • मावा आधा कप
  • सूजी 1/3 कप
  • बुरा 3/4 कप
  • बादाम 10 से 12 बारीक कटे हुए
  • काजू 10 से 12 बारीक कटे हुए
  • पिसा हुए सुखा नारियल आधा कप
  • किसी हुई किशमिश 10 या 12
  • पिसा इलायची पाउडर आधी चम्मच
  • घी तलने के लिए

विधि:

  • सबसे पहले आप एक बड़े बर्तन में मैदा छान लें और उसमें गरम घी डालकर हाथों से अच्छी तरह से मिलाएं ताकि  मैदे में मोयन अच्छे से मिल जाए।
  • उसके लिए पहले की तरह मोइन को चेक कर ले की मैदे से लड्डू बनता है या नहीं।
  • अब मैदे में धीरे धीरे गुनगुना पानी डालते हुए आटा गूंद ले।\
  • आटा ना ज्यादा सख्त हो व ना ही ज्यादा गर्म और फिर आटे को आधे घंटे के लिए गीले कपड़े से ढक कर रख दे ताकि आटा अच्छे से सेट हो जाए।

भरावन बनाने की विधि:

  • एक पैन में थोड़ा सा घी डालकर और सूजी डालकर सेंक लीजिए।
  • सूजी को हल्का गुलाबी होने तक सेंके।
  • अब सूजी को एक प्याले में निकाल कर उसने बुरा मिला ले।
  • उसके बाद एक पैन में थोड़ा घी डालकर उसमें काजू और बादाम को एक 2 मिनट के लिए भून ले।
  • फिर इन्हें भी सूजी में मिला दे।
  • सूखे नारियल को भी पैन में 1-2 मिनट के लिए सेंक ले और इसे भी सूजी वाले प्याले में मिला दे।
  • उसके बाद  मावा को भी पैन में डालकर लगातार चलाते रहें और जब इसका हल्का सा रंग बदलने लगे और अच्छी सी खुशबू आने लगे तो इसे भी सूजी वाले प्याले में डाल दें।
  • अब इसमें किशमिश पाउडर डालकर सारी सामग्री को अच्छी तरह से मिला ले।
  • उसके बाद मैदे को दोबारा लोच लगाकर छोटी- छोटी लोईयां बना लें। अब इनको पतला-पतला बेल कर गुजिया के सांचे में पूरी रखकर 2 छोटी चम्मच भरावन भर कर और किनारों पर चारों तरफ पानी लगाकर बंद कर दें  ताकि गुजिया खुले ना।
  • बाकी बचा हुआ भरवान उतार दे।
  • इस तरह आप सारी गुजियां बनाकर तैयार कर ले।
  • सारी गुजिया तैयार होने के बाद आप एक कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करें और मध्यम आंच पर सारी गुजिया सेक ले।

#5. गुड़ की मठरी

सामग्री:

  • गेहूं का आटा 2 कप
  • गुड़ एक कप
  • घी 2 चम्मच मोयन के लिए
  • पानी गुनगुना 1/4 कप
  • घी या तेल तलने के लिए
  • सौंफ छोटी चम्मच
  • इलायची पाउडर आधी चम्मच

विधि:

  • सबसे पहले गैस पर एक पैन में पानी और गुड़ डालकर गर्म करें।
  • जब पानी में गुड अच्छे से घुल जाए तो गैस बंद कर दें और ठंडा होने दें।
  • ठंडा होने पर घोल को छान ले।
  • अब आप एक बड़े बर्तन में आटे को छान ले और उसमें मोयन के लिए तेल डालकर अच्छे से रगड़ कर मिला लें। फिर इसमें सौंफ और इलायची पाउडर डालकर गुड़ का घोल धीरे-धीरे डालते हुए आटा गूँथ ले।
  • आटा ना ज्यादा नरम व ना ज्यादा सख्त हो।
  • 15 से 20 मिनट के बाद छोटी-छोटी लोइयां बनाकर इन्हें छोटी-छोटी बेल ले।
  • इस तरह सारी मठिया तैयार कर ले।
  • अब आप गैस पर एक मोटे तले की कढ़ाई रखें और जब तेल गरम हो जाए तो सारी मठियों को तल ले।

#6. चॉकलेट

चॉकलेट बच्चों को बहुत पसंद होती है और इसे आप अगर कहीं बाहर भी भेजना चाहे तो भेज सकते हैं क्योंकि यह कई दिनों तक खराब भी नहीं होती।

सामग्री:

  • नारियल का तेल या कोको बटर 3/4 कप
  • चीनी एक कप
  • कोको पाउडर 3/4 कप
  • दूध पाउडर 1/3 कप
  • वैनिला एसेंस एक चम्मच

विधि:

  • सबसे पहले आप एक बड़े से बर्तन में पानी गर्म होने के लिए रख दे।
  • पानी गर्म होने के बाद उसके अंदर एक बड़ा कटोरा रखकर उसमें नारियल का तेल डालें।
  • फिर उसमें चीनी को डाल दें।
  • अब उसमें कोको पाउडर और दूध पाउडर डाल दें।
  • उसके बाद इसमें वनीला एसेस डाल कर अच्छे से मिला ले।
  • आपका यह मिश्रण काफी सिल्की सा और स्मूदी बन जाएगा।
  • अभ इस मिश्रण को आप अपने मनचाहे सिलिकॉन मोल्ड में डाल दे और उसे थोड़ा सा हिला दे ताकि उसके अंदर की गैस निकल जाए और वह अच्छे से सेट हो जाए।
  • अब इसे 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
  • अंत में इसे फ्रिज से निकालकर नीचे से दबाते हुए चॉकलेट को निकाले और इसे प्लेट में निकाल कर ऊपर से चीनी पाउडर डालकर सजा दे।

#7. नारियल की बर्फी

अगर आपके पास बिल्कुल भी समय नहीं है और मिठाइयां बनानी बाकी है तो आप झटपट रेसिपी मिठाइयों में नारियल की बर्फी बना सकती हैं। इसमें आपका बहुत ही कम समय लगता है।

सामग्री:

  • नारियल एक
  • दूध 1 कप
  • मलाई दो कप
  • चीनी आधा कप
  • पिस्ता 2 बड़े चम्मच

विधि:

  • सबसे पहले आप नारियल के काले वाले भाग को चाकू की सहायता से निकाल ले।
  • फिर उसे मिक्सी में बारीक पीस लें।
  • अब गैस पर रखकर नारियल को भुने और तब तक चलाते रहे जब तक इसका सारा दूध ना सुख जाए।
  • फिर इसमें मलाई डालकर अच्छे से भुने।
  • अब इसमें दूध डालकर फिर थोड़ी देर के लिए और पकाए।
  • चीनी का भी पाउडर बनाकर इसमें डालें और गैस को बिल्कुल धीमा रखें।
  • चीनी घुलने के बाद आप गैस को तेज कर दे और थोड़ी देर के लिए पकाए।
  • अब एक प्लेट में बटर पेपर लगाकर उस पर यह मिश्रण डालें और हाथ से अच्छी तरह से फैलाकर चाकू से जैसे आप आकार चाहती हैं उस आकार में निशान लगा दे।
  • ऊपर से पिस्ता छिड़ककर हल्के हाथ से दबा दें और थोड़ी देर के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।
  • अब इसे फ्रिज से निकालकर अच्छी तरह से काट ले और स्वादिष्ट और पौष्टिक नारियल की बर्फी सबको खिलाएं।

#8. दूध पेड़ा

सामग्री:

  • दूध पाउडर 2 कप
  • घी 2 बड़े चम्मच
  • गाढ़ा दूध एक गिलास\
  • चीनी पाउडर 2 बड़े चम्मच
  • इलायची पाउडर एक चम्मच
  • केसर एक चुटकी
  • काजू और बादाम एक बड़ी चम्मच बारीक कटे हुए

विधि:

  • सबसे पहले आप एक पैन में दूध पाउडर, चीनी और गाढ़ा दूध मिला लें।
  • गैस को धीमा रखें, फिर इसमें इलायची पाउडर, घी और केसर भी डाल दे।
  • इसको तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण पैन के किनारे ना छोड़ दे।
  • अब गैस बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा होने दें।
  • अपने हाथों पर थोड़ा तेल लगाकर चिकना करें और मिश्रण को हाथों में लेकर छोटे-छोटे लड्डू बनाए और ऊपर से काजू बादाम छिड़ककर हल्के हाथ से दबा दें।

#9. बेसन के लड्डू

सामग्री:

  • बेसन दो कप
  • चीनी पाउडर 1/2 कप
  • घी 200 ग्राम
  • पानी आधा कप
  • काजू पांच
  • बादाम 5
  • पिस्ता 5
  • इलायची पाउडर आधी चम्मच

विधि:

  • सबसे पहले गैस पर एक पैन रखे और उसमें आधा घी डाल दें।
  • फिर आप बेसन को छान कर उसे भी कढ़ाई में डाल दे और धीमी आंच पर उसे धीरे-धीरे पकाते रहें।
  • थोड़ी देर में बाकि बचा घी डाल दे और इसे हल्का भूरा होने तक पकाते रहें।
  • जब यह अच्छी तरह से सिक जाएगा तब यह घी छोड़ना शुरू कर देगा।
  • उसके बाद गैस बंद कर दे।
  • अब इसमें काजू, बादाम और पिस्ता मिला दे।
  • अब यह मिश्रण प्लेट में डाल दें और ठंडा होने के लिए रखें।
  • ठंडा होने के बाद इसमें इलायची पाउडर और चीनी पाउडर मिला दे।
  • इन सब चीजों को अच्छे से मिलाकर हाथों पर घी लगाकर मिश्रण को लड्डू की शेप देते हुए सारे लड्डू तैयार कर ले।

#10. खजूर और मेवे के लड्डू

यह लड्डू बहुत ही स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पोष्टिक भी होते हैं क्योंकि इसमें बहुत सारे मेवे होते हैं।

सामग्री:

  • खजूर ढाई सौ ग्राम
  • बादाम 20 या 25
  • काजू 20 या 25
  • पिस्ता 20 से 25
  • इलायची पाउडर
  • घी 2 चम्मच

विधि:

  • सबसे पहले आप खजूर के बीज निकालकर उसे हल्का मोटा पीस लें।
  • अब आप सारे मेवो को बारीक काट लें।
  • अब एक पैन को गैस पर रखें और उसमें घी डालकर गर्म करें।
  • अब इनमें सारे मेवो को 1 या 2 मिनट के लिए हल्का सेक ले।
  • फिर इसमें खजूर को भी डाल दें और सभी को अच्छे से सेक ले।
  • अब इसमें इलायची पाउडर डालकर मिलाएं और गैस को बंद कर दे।
  • थोड़ी देर में जब यह मिश्रण ठंडा हो जाए तब इसके लड्डू बनाकर 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दे।

#11. ब्रेड रसमलाई

वैसे तो रसमलाई पश्चिमी बंगाल की एक प्रसिद्ध मिठाई है परंतु यह भारत के सभी लोगों को बहुत पसंद आती है।

सामग्री:

  • ब्रेड चार पीस
  • दूध 1 लीटर
  • चीनी डेढ़ सौ ग्राम
  • बादाम 8 से 10 पीस
  • काजू 8 से 10 पीस
  • पिस्ता 8 से 10 पीस
  • केसर एक चुटकी

विधि:

  • सबसे पहले आप तेज गैस पर दूध को उबाल ले और फिर दूध को  धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।
  • जब तक दूध आधा न हो जाए तब तक बीच-बीच में दूध को चम्मच से हिलाते रहें ताकि वह तली में चिपके नहीं।
  • अब आप दूध में चीनी डाल दे और सारे मेवे आधे डालें और आधे बाद में।
  • गार्निश के लिए रखें दूध को और गाढ़ा करते रहे।
  • अब यह दूध एक चौथाई रह जाना चाहिए और बीच-बीच में चम्मच भी सही से चलाते रहें और चारों तरफ की  cream भी उतार कर मिलाते रहें ताकि दूध चिपके ना।
  • दूध के काफी गाढ़ा हो जाने के बाद गैस को बंद करें और इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
  • अब ब्रेड ले और उसे कुकिस कटर से काट ले और एक ब्रेड के दो पीस बना ले।
  • ब्रेड को दूध में डालें और उसे सावधानीपूर्वक पलट दे ताकि उसके चारों तरफ दूध चला जाए।
  • अब ब्रेड को प्लेट में डालकर ऊपर से थोड़ा सा दूध और डाले और ड्राई फ्रूट से गार्निश करें।

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Anju Bansal
मैं एक हिंदी लेखिका हूँ जो मुख्यतया महिलाओं व माँ से जुड़े पहलुओं पर प्रमुखता से लिखती हूँ। कृष्णा की भक्त हूँ व दो बेटियों व एक बेटे की माँ।

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Responses

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