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Ramandeep
12 Mar 2019 . 1 min read

बड़े काम के और मज़ेदार हैं ये फटाफट सुबह के नाश्ते!


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आखिर क्यों जरूरी है सुबह का नाश्ता:

करीब 6 -8 घंटों की रात की नींद के बाद सुबह जा कर कुछ खाने का नियम है जबकि दिन में हम लगभग 3 -3 घंटे के अंतराल में कुछ न कुछ कहते रहते हैं। इसलिए सुबह का नाश्ता शरीर के लिए बहुत जरूरी होता है। जागने के दो घंटे के भीतर नाश्ता कर लेना चाहिए।  

कहा जाता है की नाश्ता राज के सामना बहुत साड़ी चीज़ों का करना चाहिए। यहाँ खाने की मात्रानहीं बल्कि विभिन्न खाद्य तत्वों को खाने की बात हो रही है। 

ऊर्जा के अलावा, नाश्ते में कैल्शियम, लौहतत्व, बी-विटामिन, प्रोटीन और फाइबर जैसे पोषकतत्वों का समावेश हो तो बहुत उत्तम बात है। इसके लिए नाश्ते में बहुत तरह की सब्जियाँ, फल और सूखे मेवा शामिल करने की कोशिश करनी चाहिए।

  • जो लोग नियमित रूप से नाश्ता करते हैं, उनका वजन भी रहता है। क्योंकि उनकी पाचन क्रिया बेहतर रहती है।
  • नाश्ता हमारे दिन भर के आहार का प्रमुख हिस्सा है क्योंकि यह मस्तिष्क को सही समय पर ग्लूकोज प्रदान करता है। जो लोग नियमित रूप से नाश्ता करते हैं उनकी याददाश्त अच्छी रहती है और उनकी एकाग्रता बानी रहती है। ऐसे लोग सदा सुन्दर, तनाव मुक्त और हसमुख जीवन जीते हैं।

सुबह के नाश्ते की योजना बनाएं:

  • रसोई में जाने से पहले सबसे बड़ा प्रश्न यह होता है की , आज क्या बनाये ?
  • रोज़ रोज़ सोचने से अच्छा है,की सप्ताह के लिए अपने नाश्ते के मेनू पहले ही त्यार कर लें। मेनू बनाते समय ध्यान रखें की आपके परिवार को क्या पसंद है, इसके अलावा इस बात का खास ख्याल रखें की सप्ताह भर में आपके परिवार को स्वाद के साथ साथ सभी प्रकार के पोषिक तत्व उपलब्धत हो सकें।
  • फिर एक दिन बाजार जा कर निर्धारित मेनू के आधार पर पूरी खरीददारी कर लाएं।
  • ऐसा करने से रोज़ नया सोचने का श्रम भी काम हो जायेगा और सारा सामान भी समय पर उपलभ्ध होगा। इसके अलावा नाश्ता बनाते हुए शुरुआती तैयारी के लिए पर्याप्त समय भी मिल जायेगा।
  • नाश्ता हमारे दैनिक भोज का सबसे महत्वपुर्ण अंग है, कोशिश करें की ये किसी भी कीमत पर छूटे नहीं, इसलिए यदि किसी सदस्य को घर से जल्दी निकलना हो तो भी नाश्ता डब्बे में ले कर जाएँ।अगर कभी भर पेट नाश्ता करने का समाये न भी हो तो काम से काम एक मिल्कशेक या स्मुदी का सेवन कर लें ताकि कि आप खाली पेट घर से नहीं निकलते हैं।

भारत के हर कोने से चुनें स्वादिष्ट नाश्ते :

  • वैसे तो भारत के हर प्रान्त में हैरान करने वाले अनगिनत पकवान बनिये जाते हैं, अगर एक एक राज्य से भी उनकी रेसिपीज़ की सूचि बनाई जाये तो भी,आज क्या बनूँ ? वाली समस्या गायब ही हो जाएगी।
  • भारत के हर प्रदेश का खाना उस जगह आसानी से मिलने वाली वस्तुओं और उस भौगोलिक क्षेत्र में पोषित करने तत्वों का समावेश होता है। मैं आपके लिए सरे देश की थाली में से आसानी से उपलब्धत चीज़ों एवं तुरंत बनने वाली कुछ विशेष रेसिपीज़ का संग्रह लाइ हूँ।
  • उत्तर से दक्षिण भारत और पूर्व से पश्चिम भारत से विभिन्न पकवान जिनमें अनेक अनाज, डालें संजीयन उचित मात्रा में पोषक तत्व और दिन की शुरुआत में सशरीर को पर्याप्त मात्रा में ऊर्जा भी सम्मलित है।

सुबह के लिए 8 मज़ेदार फ़टाफ़ट नाश्ते :

#1. खीरे और चीज़ का सैंडविच

सामग्री (4 सर्विस के लिए)

  • 8 स्लाइस ब्रेड,
  • 1 मीडियम साइज खीरा,
  • 200 ग्राम पनीर (कसा हुआ),
  • 1 बड़ा चम्मच हरे धनिये की चटनी और
  • 1 बड़ा चम्मच मक्ख़न
  • नमक स्वादानुसार और परोसने के लिए, टोमेटो सॉस

विधि:

  1. छिला हुआ खीरे और पनीर को अलग अलग प्लेट्स पर मोटा मोटा कस लीजिये।
  2. कसे हुए खीरे को निचोड़ कर अतिरिक्त पानी निकल लें।
    ( Tip -यह खीरे का निचुड़ा पानी चेहरे, गर्दन और बाँहों पर लगाने से टैनिंग छूमंतर हो जाती है )
  3. अब ये दोनों और अन्य सामग्री एक बाउल में ले कर अच्छी तरह मिलाएं। फिर 4 बराबर हिस्सों में बाँट लीजिये।
  4. अब 4 ब्रेड स्लाइसेस एक साफ़ प्लेट पर रख कर मिश्रण का एक एक हिस्सा एक एक ब्रेड पर अच्छे से कोने कोने तक फैलाकर लगा दीजिये।
  5. अन्य 4 ब्रेड स्लाइसेस को मिश्रण से सेट ब्रेड स्लाइस के ऊपर रखकर ठीक से दबा लें फिर चाकू से तिरछा तिरछा काट लें।
  6. टोमेटो सॉस के साथ परोसें।

#2. ओटस् रवा की मसाला इडली 

सामग्री (4 सर्विंग के लिए)

  • आधा कप ओट्स का आटा, आधा कप सूजी और आधा कप दही
  • 2 छोटे चम्मच घी
  • आधा छोटे चम्मच सरसों, आधा छोटे चम्मच जीरा, आधा छोटे चम्मच हींग और आधा छोटे चम्मच कसा हुआ अदरक
  • छोटे चम्मच कटी हरी मिर्च, छोटे चम्मच कटा हरा धनिया
  • बारीक़ लम्बी कटी सब्ज़ियां (गाजर, प्याज़ हरी शिमला मिर्च आदि )
  • एक बड़ा चम्मच सोया सॉस, नमक स्वादानुसार और परोसने के लिए टोमेटो सॉस

विधि :

  1. ओट्स का आटा, सुजी, दही और ¾ कप पानी को एक गहरे बर्तन में मिलाकर करीब आधा घंटे के लिए छोड़ दें।
  2. अब मध्यम आंचपर एक छोटे नॉन-स्टिक पॅन में घी गर्म करके पहले सरसों के दाने दाल दें, सरसों के चटकने पर इसमें जीरा और हिंग डाले और कुछ देर भुनिए।
  3. अब इस तड़के में कटी हुई सभी सब्ज़ियां मिला कर तब तक भूनें जब तक की साज़ियाँ सॉफ्ट और ब्राउन न हो जाएं।
  4. ओट्स और सुजी के मिश्रण में कुछ पानी के छींटे देते हुए बीट करते रहें ताकि बढ़िया स्मूथ घोल त्यार हो जाये।
  5. इडली पात्र में सेट करने से पहले आधा चम्मच नीला ईनो मिला दें, इससे इडली बहुत सॉफ्ट बनेगी।
  6. अब इडली पात्र में हरका तेल लगा कर एक एक करछी घोल ढल कर स्टीम के लिए 8 - 10 मिनट रख दें। या ३ मिनट के लिए माइक्रोवेव सेफ सांचे में सेट करके माइक्रोवेव कुक कर लें।
  7. इडलीयाँ के त्यार होने पर इन्हें चाकू से 4 - 4 टुकड़ों में काट लें।
  8. फिर तड़के और सब्ज़ियों में मिला कर सोया सॉस और टमाटो सॉस से गार्निश करें और गर्म गर्म परोसें।

#3. उपमा

सामग्री (4 सर्विंग के लिए)

  • एक कप सूजी,
  • 2 टेबल-स्पून तेल, आधा टी-स्पून सरसों के दाने, एक टी-स्पून उड़द दाल, 4 कढीपत्ते, 2 चिति हुई हरी मिर्च, एक बड़ा प्याज़ कटा हुआ
  • नमक स्वादानुसार, 2 टी-स्पून निम्बू का रस, 2 टी-स्पून चीनी।
  • सजाने के लिए: 1 बड़ा चम्मच बारीक़ कटा धनिया

विधि:

  1. एक नॉनस्टिक पैन को गरम करके उसमें सूजी को मध्यम आँच पर हिलाते हुए सूखा भून लीजिए और एक पात्र में निकल कर रख लीजिए।
  2. इसी पैन में तेल गरम करके उसमें सरसों डालकर चटकने तक रुकें, फिर उसमें उडीद दाल, कड़ी पत्ते और हरी मिर्च डालकर उन्हें मध्यम आँच पर भून लीजिए।
  3. उसमें प्याज़ डालकर सॉफ्ट और ब्राउन होने तक भूने।
  4. फिर उसमें भुनी हुई सूजी, ३ कप गरम पानी और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलायें और ढक्कन लगा दें और उसे धीमी आँच पर पानी सूखने तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाऐं।
  5. अब नींबू का रस और शक्कर डालकर अच्छी तरह से मिलाए और कुछ मिनट मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए पका लें।
  6. फिर धनिए से सजाकर तुरंत गर्म गर्म परोसिए।

#4. पोहा

सामग्री (4 सर्विंग के लिए )

  • 2 कप पोहा, आधा कप बारीक कटे प्याज़
  • 2 बड़े चम्मच तेल, आधा छोटा चम्मच जीरा, आधा छोटा चम्मच सरसों, एक चुटकी हींग, 4 कड़ीपत्ते, 2 कटी हरी मिर्चें
  • 1 /4 कप कच्ची मूंगफली
  • 1 / 2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, नमक स्वादानुसार
  • सजावट के लिए :- कसा हुआ नारियल, भुजिया सेव्, बारीक़ कटा धनिया, 1 निम्बू का रस।

विधि:

  1. पोहे को साफ पानी में धोकर पानी निथार कर एक तरफ रख दीजिए।
  2. फिर एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करके उसमें कच्ची मूंगफली डालकर मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए पकाइए।
  3. मूंगफली हलकी ब्राउन होने पर उसमें सरसों, ज़ीरा, कड़ीपत्ता, हरी मिर्च, हींग और प्याज़ डालकर मध्यम आँच पर कुछ देर लगातार हिलाते हुए पकाइए।
  4. अब उसमें हल्दी पाउडर, भीगा पोहा और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाइए और हल्की आँच पर चंद मिनट बीच-बीच में हिलाते हुए पकाइए।
  5. अब 4 प्लेटों में पोहा बराबर बराबार परोसिए, और हर प्लेट पर करीब 2 -2 टी-स्पून कसा हुआ नारियल, 1 -1 टी-स्पून सेव और 1 -1 टी-स्पून धनिया से सजाकर निम्बू का रस डालते हुए तुरंत परोसें।

#5. गोभी दे पराठे

सामग्री (4 सर्विंग / 8 परांठों के लिए)

  • 1 कप गेंहूं का आटा, नमक स्वादानुसार, रोल करने के लिए गेंहूं का आटा, और कुछ तेल।
    मिक्स करके भरावन बनाने के लिए:-
  • चौथाई कप कासी हुई फूल गोभी
  • 2 बड़े चम्मच हरा धनिया बारीक़ कटा हुआ
  • 1 छोटा चम्मच बारीक़ कटी हरी मिर्च
  • आधा छोटा चम्मच कसा हुआ अदरक
  • स्वाद अनुसार नमक, लाल मिर्च पाउडर, अनारदाना पाउडर

विधि:

  1. सबसे पहले गेहूं के आटा नमक मिलकर मुलायम गूंध लें।
  2. अब 8 परांठों के लिए गुंथे आटे के 8 बराबर हिस्से में बाँटकर लोई / गोले बना लीजिये।
  3. भरावन/ पीठी बनाने के लिए सभी सामग्री एक बर्तन में मिक्स करके इसे भी 8 बराबर हिस्से में बाँट लें।
  4. अब एक लोई लें उसे हाथ से चपटा कर कटोरी जैसा बना लें, इसे बाएं हाथ की हथेली पर रख कर दाएं हाथ से पीठी के एक हिस्से कोआते की कटोरी के बीच में रख कर साइड के आते से पीठी को ढकते हुए अच्छे से बंद कर लें, फिर थोड़े सूखे आटे की मदद से बेल लीजिए।
  5. उधर आंच पर एक नॉन-स्टिक तवा गरम होने रख दीजिये और बिला हुआ परांठा गरम तवे पर ढल दीजिये, एक साइड आधा सिकने पर उसे पलट दीजिये और इस आधे पके साइड पर थोड़ा तेल लगा कर पालते की मदद से पलट लें और अब इस साइड भी इसी तरह तेल लगा कर सुनेहरा सेक लें।
  6. इसी तरह सभी परांठे तैयार कर लें और
  7. गरमा गरम परोसिए।

#6. म्यूसली

सामग्री (4 सेविंग्स के लिए) (डब्बा बंद कर रख सकते हैं।)

  • एक कप ओट्स
  • एक बड़ा चम्मच कटे हुए अखरोट, एक बड़ा चम्मच बादाम और एक बड़ा चम्मच किशमिश
  • चौथाई छोटा चम्मच वैनिला एसेंस
    परोसने के लिए :-
  • 3 कप ठंडा लौ फैट दूध
  • एक कप कटे हुए सेब (बिना छिले हुए), एक कप कटे केले और करीब तीन छोटे चम्मच चीनी।

विधि:

  1. एक नॉन-स्टिक पॅन में ओटस्, अखरोट और बादाम को मिलाकर धिमी आँच पर, लगातार हिलाते हुए, हल्का भूरा होने तक भुन लें।
  2. पुरी तरह ठंडा होने पर ही इसमें वैनिला एैसेन्स और किशमिश डालकर अच्छी तरह मिलाकर हवा बंद डब्बे में रख लें।
  3. फटाफट नाश्ता परोसने के लिए, एक बाउल में कुछ भाग म्यूसलि के डालकर, उसमें 1/4 कप सेब, 1/4 को केला और 3 टी-स्पून शक्कर मिलाएं।
  4. करीब 3/4 कप दूध डालकर अच्छी तरह मिलाकर परोसें।

#7. बनाना एप्पल पॉरिज

सामग्री (4 सेविंग्स के लिए)

  • चौथाई कप दलीय, चौथाई कप ओट्स
  • एक कप कटे हुए सेब (बिना छिले हुए), एक कप कटे केले
  • दो कप लौ फैट दूध
  • दो छोटे चम्मच लौ फैट मक्खन
  • एक बड़ा चम्मच पीसी हुई चीनी और चौथाई छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर।

विधि:

  1. एक प्रैशर कुकर में मक्ख़न गरम करें, दलिया डालकर धिमी आँच पर हल्का ब्राउन होने और खुशबु आने तक भुनें। अब ओट्स डालकर फिर कुछ मिनट और भूनें। फिर इसमें दूध और एक कप पानी मिलकर दो सिटी आने तक पकाएं।
  2. प्रैशर कुकर की साड़ी भाप निकलने पर ही ढक्कन खोलें। फिर इसमें चीनी और दाल चीनी पाउडर मिलाएं और थोड़ा ठंडा होने दें। रूम टेम्परेचर पर आने पर फ्रिज में रख कर ठंडा होने दें।
  3. परोसने से पहले, केले और सेब डालकर परोसें।

#8. क्विक वेजिटेबल अप्पे

सामग्री (4 सेविंग्स के लिए)

  • एक माध्यम साइज बाउल सब्ज़ियां - बारीक़ कटा पालक, बारीक़ कटी पत्तागोभी, कसी हुई गाजर आदि (अन्य कोई भी मनपसंद सब्ज़ी भी ले सकते हैं। )
  • एक कप रेडी इडली का घोल
  • कुछ कटी हरी मिर्चें और नमक स्वादानुसार, तेल - चुपड़ने और पकाने के लिए।
  • परोसने के लिए - टोमेटो केचप

विधि:

  1. एक गहरे बाउल में उपरोक्त सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
  2. अब अप्पे के साँचे को गरम करें , इस पर हल्का तेल लगाएं।
  3. फिर प्रत्येक साँचे में चम्मच भर घोल डालें।
  4. अप्पों को पकने दें, बाहर की परत के सुनहरा होने दें, फिर काँटे की सहायता से, अप्पे को पलटकर दुसरी तरफ भी सुनहरा होने तक पका लें। इसी तरह सारा घोल पका लें।
  5. इन्हें हल्का ठंडा होने पर, टमटो कैचप के साथ परोसें।

आप क्या खाना पसंद करती हैं सुबह के नाश्ते में । बताएं मुझे नीचे कमैंट्स में ।

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Ramandeep
An intense writer, a poetess with feel & purpose, a vigorous blogger to motivate homemakers and a spiritual mind maker. I believe in moving along with everyone. You can find more about me on pearlsofwords.com

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